Restaurant 273 opende hun deuren juni 2021, het werd tijd dat we er gingen eten. De gelegenheid was er ook naar. Marcel Marbus 25 jaar bij NEW TAILOR. Wat een mijlpaal voor deze king van ons team. In een prachtig monumentaal diep pand heeft chef-kok en eigenaar Tommy den Hartog zijn restaurant gevestigd. Chique maar niet overdreven. Wel linnen en klassieke vloerbekleding. Achter in de open keuken waar je aan de chefs table plaats kan nemen. Voorin twee ronde tafels en de rest mooie lange tafels met af en toe wat ruimte ertussen afhankelijk van de groepsgrootte.
De sommelier wist veel van zijn wijnen en sprak er liefdevol over zonder overdreven te worden. Zijn assistent was net irritant met zijn bijdehandse opmerkingen. Het eten is geweldig en wordt op de gram nauwkeurig bereid door Tommy en zijn team. Hier willen ze gewoon op een zeer hoog niveau koken. Het gaat minder om de presentatie of nieuwe technieken.
Wij hadden natuurlijk onze eigen outfit aan. Marcel droeg een fijne urban van Alpaca wol geweven door Dormeuil en een NT05 van een Candiani stof, Hans had gekozen voor zijn wollen broek van ongeverfde wol met een vest van the Knitwit Stable. Roel was als enige in een pak van Italiaanse Flannel van Drapers met een denim hemd van 100 hands. De fraaie overjassen gemaakt bij Carrara werden netjes aangenomen en in de vestibule gehangen waarna we geplaceerd werden in fijn kuipstoeltjes en uitzicht over de oude gracht.
We aten er twee bereidingen van oester waarbij die met bloody mary wellicht klassiek is maar verdomd lekker klaargemaakt. Oester op steak tartaar was oke wat ons betreft omdat die combinatie elkaar niet verstrekte en afzonderlijk heerlijk waren. Het voorgerecht was een steak tartaar met shiso was fris. De coquille met schorseneren en pata negra is natuurlijk een topper. De Tarbot met mossel en schuim gerookte paling en dashi superzacht. De Ratte aardappel met paddestoel, eidooier en herfsttruffel was geweldig ook door de hoeveelheid boter. Het hertenkalf met bietenjus en bietenbereidingen was geniaal. Het bob arrangement met een verse bramencasis als combinatie fantastisch. Het dessert hebben we overgeslagen. Maar wat een feest. Klassiek frans. Op niveau. Sterwaardig.
