Puur. Eerlijk. Verfijnd. Diep. Goed. Eten bij Heimat brengt je terug naar de oorsprong. Wij hadden al vele klanten enthousiast horen vertellen over dit restaurant aan de Biltstraat. Hier proef je verfijnde smaken, gebaseerd op de oorspronkelijke kwaliteit van de ingrediënten. Wat buiten groeit en bloeit, vormt de basis van de keuken. Heimat werkt met een vast menu waar je kan kiezen voor een compacte versie van 5 gangen van Amuse tot Koffie met een friandise. Het Complete menu heeft 2 gangen meer. Wij kozen voor het compacte menu op een doordeweekse dag met bijpassende dranken zowel non-alcoholisch als een mooie cider en fraaie lichte wijnen. Het menu verandert elke 4 weken met een of twee gangen zodat na een kwartaal er een geheel nieuw menu wordt geserveerd. En dat proef je, want elk gerecht is tot in de finesse bereid en elke smaaklaag is verfijnd. Wat maken sausen een gerecht toch mooi.
De bediening is attent, opgeruimd en dus plezierig. Je voelt je welkom in een met hout opgetrokken interieur met fijne stoelen. De kleur is rustig met vloer en meubels in dezelfde Scandinavische tint. Aan de muur een grote neonversiering, droogbloemen en een enkel schilderij. In het restaurant is plek voor zo’n 50 gasten. De keuken is halfopen en de vier koks van deze avond zetten de meeste gangen in met uitleg hoe het bereid is. Het enthousiasme straalt ervan af. We zouden de recepten graag mee krijgen naar huis de volgende keer.
Wij aten onze vingers af bij de huisgemaakte ricotta met gegrilde wortel en een saus van ingekookte wortel en kumquat, de drie bereidingen van Lam met een lichte jus van lam, met een knoflook citroentijmboter en als hoogtepunt een supplement met een de crème van cashewnoten met specerijen en paddenstoelen, ijs van doornbes en gefrituurde wortel. Een vegetarisch gerecht die een foie gras overtreft. De shokupan met schapenkaas was ook geweldig maar iets grover en viel daarom een beetje uit de verfijndere opmaak van de andere gerechten. Als ze ooit dagelijks lunch gaan doen dan mag deze echter wel standaard op de lunchkaart. Wat heerlijk. Graag met nog meer heerlijke pickels op een salade met veldbloemen.
Chef Niels van Zijl is ambitieus en eigenzinnig. Niels gaf eerder leiding aan de keuken van restaurant DeZusters in Maarssen. In 2022 was hij Gault&Millau’s ‘New Chef on the Block’. Niels verdiende zijn sporen daarvoor in de culinaire wereldtop, bij onder andere De Librije en Kadeau** in Kopenhagen (DK). Het team van Heimat verwelkomt je graag van woensdagavond t/m zondagmiddag. Wij tippen het restaurant voor een ster! En dan hebben we er ineens drie restaurants in Utrecht met de verdiende erkenning.
Zelf proberen te maken?
Wij maakten het gerecht van gegrilde wortel met ricotta thuis na. En kwamen tot het volgende recept. Kook 500 ml wortelsap in, gedurende enkele uren met bijvoorbeeld een schep miso en wat tijm, tot ongeveer een tiende. Gril diverse kleuren wortel af en snij in plakjes als het beetgaar is. Maak een bedje van sinasappelpartjes. Leg daar een quenelle ricotta op. Monteer de ingekookte wortelsap af met roomboter af en serveer over de ricotta samen met gegrilde wortel. Garneer met nog wat extra tijm en cestes van citroen/kumquat of sinaasappel.
